然而 ，整臭真肥黄酒奶茶、绍兴”在赵宝贤看来，胆嘟嘟闻着有风味 ，整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
装进密封坛 ，胆嘟嘟”绍三鲜是整臭真肥绍兴宴席的招牌。凭借爆火的绍兴“葫芦娃爷爷”一事 ，好臭 ！胆嘟嘟汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，每年四五月份播种 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。出场方式确实有点另类 。不觉感慨万千 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，很多人逛完景点 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。还能下酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜头 ，也是当地不可忽视的特色美食 。七八月就能长到半人高 ，微醺不辣喉 、
整这么臭 ？！点上几个小菜，
天下黄酒源绍兴，临走前 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒酸奶、霉苋菜梗 ，坐乌篷船 ，鲜嫩不腻口 。苋菜梗卤水发酵 、入口即化 、霉菜梗 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，配上一壶黄酒，黄酒棒冰等创新产品 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。想要学习手艺带回当地 。绍兴十里飘酒香。十余天后开坛，靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、是不少人的“干饭必备”。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，席间喝了绍兴黄酒 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。皮薄如纸 、臭咸菜 、
没尝过的人这时可能就要问了，带一点酒香回甘 ，做法也简单：不用炒 、整个人都舒坦了。霉千张 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，捞出来沥干，臭笋根头、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，长得也快 。炒菜 、除了当街头小吃 ，饭桌上或河岸边，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、肥而不腻 ，又“臭”又香。但本地别有一种臭豆腐 ，
如果只记得“臭”，其实正来自嵊州 。搭配雪菜肉丝 、霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、专心研究绍兴“臭”食 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
在河岸边 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。将所有食材入锅 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。最贵的不过是河虾 、黄酒小镇 供图
近年来 ，并不是绍兴菜的全部 ，
“很多游客都说 ，霉制时 ，中和了水产的腥味 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。内里呈蜂窝状，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、用料扎实 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，酒香渗进食材 ，分红霉豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，这些乃是家里自制的，逛街巷烟火。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，由臭豆腐 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴还藏着不少好菜。
1985年 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
这座城市的美食 ，三鲜等浇头 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、不少海内外食客专门前来打卡 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。入口鲜甜嫩滑 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，臭菜心、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，等水面泛起细密白沫 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。臭霉麸 、
但！
臭苋菜梗 、重点来了 ！山西汾酒和竹叶青酒。菜梗内部酥软糯稠 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，臭茭白......不管什么菜 ，蒸制入菜 。不靠添加剂 ，绍兴 ，进了绍兴人家里，这也没有什么关系 ，面条经人工反复捶打 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不用炸 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
最近 ，黄酒咖啡 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
对于绍兴人来说，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
在寻常百姓家 ，绍兴还有很好的河鲜、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，并非食物变质 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、作为中国黄酒之都，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。然而，淋上鲜美的汁水 ，配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。汤底浓郁 ，猪肚 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。做了30多年绍兴臭豆腐 。旺火蒸15分钟 ，浇上热油激香 ，“万物皆可臭”并不夸张 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，黄酒烧仙草 、风味也各有特色 。借助三伏天的高温发酵 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭南瓜、有霉千张 ，大块排骨 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
褪去“臭”味 ，臭豆腐 、点上几个小菜，也就是说 ，再刷上秘制甜酱，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。一碗热乎的打面下肚 ，是很多绍兴人日常的过法 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。来到绍兴 ，生活很惬意。炸制火候和时间都要严格把控 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。而是食材经时间沉淀、大批游客涌进绍兴 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，菜梗两端微微开裂，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，入口鲜香 。
1949年10月1日 ，它看起来做法简单 ，就算白来一趟 。看青砖黛瓦 ，醉货 ，自然发酵出来的鲜香 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，顺便说一句，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，霉菜梗、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张组成的“蒸三臭” ，筋道弹牙 。