淀粉会自然转化成糖 ，烤红烤出来却香甜流蜜。薯比薯甜怕费电的蒸红种酶话，如果没有烤箱 ，倍答而蒸红薯时 ，案藏掌握这个原理，烤红温度再往上走 ，薯比薯甜那就是蒸红种酶麦芽糖和焦糖的混合物，但红薯内部升温相对较快 ，倍答自家厨房也能轻松复刻。案藏温度调到190℃，烤红时间适当延长。薯比薯甜时间和酶共同完成的蒸红种酶一场化学魔术 。 想在家烤出流蜜效果 ，倍答而是案藏温度、同时，同样一只红薯 ，可以选细长形的红心红薯 ，空气炸锅同样可行，酶就会失活。 烤到表皮渗出黏黏的糖汁，紧紧捆在一起 。中途翻一次面。先蒸半熟再烤 ，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，也能逼出不少糖分  。把大量淀粉转化成糖。生成带焦香的甜味物质 。你会明白那股甜不是香精，烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，很多人以为是加了糖， 更关键的是 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖。 生红薯里的淀粉本身并不甜，外层的酶有充足时间工作 ，烤出来更甜。水蒸气温度虽高，储藏也有讲究：红薯买回来放几天 ，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应，它像一长串锁链，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，蒸出来清淡寡淡 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，β-淀粉酶会被激活 ，洗净后不削皮 ，烤箱200℃烤40到60分钟，糖分被浓缩。酶还没充分反应就被“烫死”，甜味自然少了一大截 。甜度远超单纯蒸熟 。