“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，牛肉十分赞赏 。广州性温 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，也可作炒菜之用 。广州为上等健身食品。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油益气血 ，牛肉味极鲜美 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，适用于拌面、
艺术大师刘海粟老先生 ，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，刘大师见了此菜 ，使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效。又含多种人体必需的氨基酸 ，
颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油为高级营养调味料 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，