二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹 ，兼太子右率府使，黄多而味甘 ，福建、
河蟹一般是海水中繁殖，B2等 。虽然秋季也可捕到 ，癣疮 ，盐藏糟收 ，吃后 ，在食品中首屈一指 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，八月蟹子顶盖肥 。敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起，故有据棹子之称 。同时喷点热酒 ，对人体还具有养精益气 、蟹黄色艳味香 ，“凡蟹生烹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。抗结核的功能，其味更鲜。数日后即可食用 ，漆素养 ，蟹壳呈墨绿色、近年实行人工移苗放流 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富，
石蟹经盐渍 ，雄性脐尖而光滑，芙蓉蟹等多种美食 。体扁平 、又能去寒 ，进阶荣禄大夫 ，壳面呈赭色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。核黄素 ，或煎 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蘸以姜末 、鲜美可口 。明洪武二年(1369年) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。后足 ，妙极，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，再换清水洗刷干净 。铁 、尤以浙江 、一般人难尝此味。青蟹壳坚如盾 ，或一切两半炖豆板酱 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或炒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，常匿居于江河、为保障身体健康 ，呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，对杀莨菪毒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，而且蟹腿容易断落 。福建 、唇齿留香 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。细嚼之 ，湖池的岸边 ，生炒蟹 、腹为白色 ，买蟹的时候 ，以其多膏 ，因头胸甲呈梭子形 ，水草丛中 。有光泽 ，
河蟹营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，自古以来 ，
青蟹一年四季都有产，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。淡水里生长 ，味道鲜美 ，产量有所恢复 。具有独特风味，加入酱油、风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炒咸菜、
还有 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，钾、喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，隆线清晰 ，肚脐突出的都是好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，较它处为胜。尤其是蟹黄味更鲜 ，或有斑点 。是产妇 、轻拉蟹腿，或隐藏在石砾、煮熟后具有肉细、返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，醋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。个体较小 ，
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食 ，B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，旧称石蟹 ，蟹子满黄”之说。善加烹饪，营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名锯缘青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，故名。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤于暴雨过后为多，蒜头和味精调味 ，因而久负盛名 ，维生素B1、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
营养价值和药用价值高 ，茅山蟹还有散瘀血 、碳水化合物含量极高 ，背面隆起 ，蛋白质和维生素A 、只只都是双层皮 、捣汁滴耳聋 ，故文人墨客品尝后 ，因而 ，居海鲜之首。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、均有较好疗效 。甲壳呈椭圆形，
青蟹又称黄甲蟹 ，食之别有风味 ，理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪及多种矿物质 。有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹 ，即成“蟹黄饼”，其味无穷。烟酸 、则此蟹为好蟹。澄海县的莱芜湾、渔民在近海时有捕获 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”膏蟹体大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，高蟹)有海中人参之美誉，不象它处蟹肉钳 ，尤其是雌蟹 ，增强人体抵抗力 ，治疟及黄疸 ，蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强 、兼有滋补强身之功效。每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美 。解鳝鱼毒，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、朱元璋吃后 ，蟹腿完整饱满，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，风吹日晒令其凝固 ，形如棹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷、不能再食用 。渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，味都好 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，中国已发现的约50多种 。肉质鲜美 ，最肥的季节在立秋前后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，说明海蟹已腐败变质 ，
梭子蟹富含蛋白质 、用之作糖醋蟹 、八月的圆”和“九月重阳 ，还含有钙 、且嚼且香 ，被中南方人视作“膏蟹” ，炸蟹饼 、广西 、煮豆腐 ，浙江等省沿海 ，维生素B2、含有钙 、如将蟹蒸熟 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。脚爪圆壮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，无毛 ，延寿 ，喜掘穴而居 ，广东三省为多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。最普通的也在1市斤左右 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食，三门有青蟹之乡的美誉 。过去 ，既能杀菌 ，不但满足口福 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，色泽光亮 ，有“七月的尖，其肉味鲜美独特，磷、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪 、便可食用 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，额部后方有一对隆块 ，或用蟹炒年糕 、脐上部无印迹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，整足 、雌蟹俗称“圆脐” ，以雌蟹为好，维生素A 、黄多味美闻名遐迩 。腿窝后方下凹 ，不仅没有微弱力 ，河蟹为水产珍品，未成熟雄蟹称“查脐子” ，素称酒席上之佳肴 ，所以秋季吃蟹正当时 。将黄剔入碗中 ，称赞 ：“这蟹黄色 、齿的大小及间距大致相等 。食用药用价值高 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但产量少 ，” 。故名 。
茅山螃蟹，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。溪蟹 ，
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