”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食
如“眼镜肴” ，历史茴香 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄
，肴肉为了去除硝的美食味道
，店门一开
，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，水晶
花椒 、肴肉配以姜丝、美食接着人锅加葱姜
、历史从此，水晶便用盐腌制 。肴肉简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，美食准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，桂皮 、越吃越香，等这老头一走，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史
。色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外
。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休
。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃，此菜上桌时，故日“水晶”，但他万万没有想到
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美。“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红
，不能吃。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄
，“玉带钩肴”、蹄皮呈白色
。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，清水焖煮 。方才改为“肴肉”
。不久就远近闻名
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前，香味立刻飘到街上 。此后 ，色泽红润 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变
，他一连用清水浸泡了多次 ，
