5 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，辣鲜另起锅，干烧不需再加盐。鳝段蒜苔 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖蒜3瓣 、菜麻油烧热后 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，姜1块 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、芹菜 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，加适量油，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1、用漏勺捞出，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，盛出待用；
4、翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，倒入鳝段 ，余油烧热 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、
原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、