7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让与肉一起烹调 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，风味独特 。再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法
：煮牛肉时
，肉质嫩滑。放置30分钟左右 ，那么
，可使牛肉纤维疏松、能使肉质柔嫩
，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。