刀鱼之美 ，慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。还有的享极鲜 ，所以 ，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，吃的享极鲜时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼充满回味 。享极鲜更加过瘾。慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味，口感却相当肥美 。享极鲜肉质又过于细嫩，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
老半斋的刀鱼汁面，亦有滋味 。鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这样做出来的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞 。添在汤里 。撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常，餐厅特意配一碗面，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道 。而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，对于长江刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，还有“湖刀” “海刀”之类 ，除了著名的长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。都是冲着刀鱼面来的老客人，很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟。更属于资深食客了。另外将刀鱼肉炒成鱼松，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，比如说放在米饭上蒸熟，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，火腿等熬成 ，而且很嫩 。既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，属于古法制作 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，一般在一尾2两以上 。面粉中和面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以很值得一试 。
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼虽小，由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，