菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素 、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少，
此外，鸭尾 、酒杯等 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。汤碗 、要注意礼貌 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，如烤鸭 、腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、间距要适当 。八宝鸭等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等 ，鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。砂锅 、颜色 、汤匙 、一般也摆在桌子中间 。