2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，鸭不献尾 、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾
。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
间距要适当 。以防止差错 。其刀工精细 、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子、鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，颜色、如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、色调好看的部分为看面。尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、鸭尾 、暖锅 、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，要方便食用 。如烤乳猪、口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，要先摆到主宾面前。就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅、而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、茶杯 、菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，砂锅 、
此外 ，