姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎和面案板 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手糖醋 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水 、调好猪油 、带鱼放在葱上 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料 ，经6成热的油炸起 ，和入荸荠 、干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法，红糟配好的汤汁淋淹至实料，放入七成热油炸6分熟 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟 、这肯定是错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，