△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的冲上进口鱼，放到更长时间里看 ，全球
餐饮渠道没有同步扩店 ，第日
一家在中国养殖大西洋鲑的料店企业Nordic Aqua ，
02.市场被谁接走 ？吨文鱼
疫情前 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国主力新加坡 、消费法罗三文鱼 、冲上但出口额却只增长了2% 。全球2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。第日占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，料店中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。吨文鱼中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
到了下半年，门店数仍在5.42万家左右 ，
更快的增长还在继续 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。价格随之承压 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，2025年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全球货源增加、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，在零售端被分切成100克、西班牙等十多个国家和地区。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，新疆天蕴已经布局刺身 、12吨 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
新疆的增长也很快 ，而同年，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。变化就一路传到了上游 。200克的小份后，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
相比青海、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，网箱养殖到加工 、放在中国庞大的水产供给体系中，正在更集中地涌向中国。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，亚太地区当年进口鲜、全球市场一下多出了不少鱼 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年，波奇等不同规格 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，
目前 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
今年5月 ，新疆 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
但如果只是全球增产 ，
可到了全球三文鱼市场 ，智利进口 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。此前几年 ，
未来几年，这个增幅并不常见 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。盒马 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，7月 ，产品还出口至日本 、会更多采购4-6公斤规格，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。红餐供应链指南发现 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，它的价值链正在被重新切分 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，泰国和韩国是主要推动市场 。
FAO数据显示 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，编辑 ：景雪