它很容易飘散在空气中，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻一个让你辣嘴，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，主要留在口腔 。理揭短暂的芥末椒辣 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ，冲鼻而且来得快去得也快。而辣酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。 一个让你上头，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火，